エビスダイ

Ostichthys japonicus (Cuvier, 1829)

イットウダイの仲間のなかでも体高が高く、極めて大きく硬い鱗で覆われる。深海性。大型になる種で、極めて美味。美しい赤色であることなども含め、目立つ存在であり美味であることは知られており高い値が付く。ただし、まとまった数は漁獲されない。お刺身はもちろん、塩焼きや煮付けなど様々な料理法にあう。硬い鱗のため捌くのに苦労することが難点だが、調理ばさみを使用して捌くのが良い。（小枝）