イトヨリダイ

Nemipterus virgatus (Houttuyn, 1782)

輝くピンク色の体に何本もの蛍光イエローの縦帯が走る美しい魚。大型個体は尾鰭の上葉が長く伸長する。ソコイトヨリに似るが、腹部に蛍光イエローの縦帯がないことで簡単に区別できる。釣りや底曳き網によって数多く漁獲される準高級魚。やわらかく上質な白身で、旨味が強い。熱を通しても、ふっくらとして美味。また、高級すり身の原料にもなっており、大月でもイトヨリダイだけを用いた「白すり身」は、アジなどを雑多に混ぜた「黒すり身」の2倍以上の値がつく。プリプリの弾力ある「白すり身」は鍋の具として最高だ。（小枝）